Am încercat o nouă metodă de a găti varza: varză moale într-o crustă crocantă și aurie.
Acest fel de mâncare se deosebește mult de clasicii pancakes cu varză: în loc de aluat, se folosește o crustă delicată, iar varza devine aromatică și foarte gustoasă.
Varza nu trebuie să fie crudă, așa că trebuie să fie oparită până la o moliciune moderată. Există două metode de a oparii varza, la fel cum procedăm când facem sarmale.
Prima metodă: Cufundați întreaga căpățână de varză în apă clocotită și îndepărtați frunzele de sus pe rând. Pentru comoditate, puteți folosi un cuțit sau o furculiță.
A doua metodă: Îndepărtați frunzele mai întâi și puneți-le apoi în apă clocotită.
După oparire, răciți varza și tăiați-o în pătrate, îndepărtând cotorul frunzei și marginea subțire și frântă. Așezați frunzele în grămezi de câte 2-3 bucăți, iar aceasta va fi „baza de varză”.
Puteți face bucăți subțiri într-un singur strat sau bucăți mai înalte cu trei straturi de varză.
Prepararea crustei
Dacă aveți rețeta preferată de crustă – foarte bine. Ceea ce contează este ca crustă să fie subțire și să vă placă. Iată rețeta mea universală:
– 3 ouă
– 3 linguri de făină
– 2 linguri de smântână
– 100 g sifon
– Sare și piper după gust
Ingrediente pot fi ajustate în funcție de grosimea dorită a crustei.
Puteți adăuga și condimente după gust, de exemplu un praf de chimen, paprika pentru un gust mai picant sau ierburi italiene.
Crusta poate fi făcută cu apă pentru a o face mai crocantă, cu sifon pentru a o face și mai subțire și crocantă sau cu kefir pentru o crustă mai pufoasă și mai înaltă.
Prăjirea verzei
Înmuiați grămezile de varză în crustă astfel încât să fie bine acoperite pe toate laturile. Puneți varza într-o tigaie bine încinsă și prăjiți-o pe ambele părți până când capătă o culoare aurie și crusta este bine făcută.
Partea a doua poate fi acoperită cu un capac pentru un timp scurt, dar nu prea mult, pentru a evita ca crustă să devină prea moale.
Așezați varza gata prăjită pe un platou și acoperiți-o pentru a o păstra caldă. Chiar și rece, varza în crustă este foarte gustoasă: o puteți servi ca garnitură cu orice sos sau pur și simplu așa cum este.
