**Rețetă tradițională de varză acră cu carne de porc (Toros Káposzta)**
### Ingrediente:
* 1 kg carne de porc (de preferință pulpă sau ceafă)
* 1 kg varză acră (murată)
* Sare după gust (atenție, varza acră este deja sărată)
* Piper negru proaspăt măcinat, după gust
* 1 linguriță chimen măcinat
* 1 linguriță ghimbir măcinat sau ghimbir proaspăt tocat
* Puțin cimbru (proaspăt sau uscat)
* 2-3 foi de dafin
* 1 ardei iute mic (întreg, după preferință)
* Apă, cât să acopere varza și carnea în timpul gătirii
### Mod de preparare:
1. **Preîncălzirea cuptorului:**
Pornim cuptorul și îl setăm la 230 °C, pentru a fi gata să introducem vasul când vom începe coacerea.
2. **Pregătirea cărnii:**
Tăiem carnea în bucăți mai mari, astfel încât să rămână suculentă pe parcursul gătitului. Într-o tigaie încinsă cu puțin ulei sau grăsime, rumenim bucățile de carne pe toate părțile până capătă o crustă aurie și apetisantă.
Aceasta sigilează sucurile cărnii și îi conferă o aromă intensă.
3. **Așezarea în vas:**
Luăm un vas de ceramică sau o cratiță cu pereți groși, ideal cu capac, în care vom prepara mâncarea. Așezăm varza acră pe fundul vasului, distribuind-o uniform.
4. **Adăugarea cărnii:**
Peste varză așezăm bucățile rumenite de carne cu partea rumenită în sus, pentru a nu se destrăma în timpul coacerii.
5. **Condimentarea:**
Presărăm sare cu grijă, ținând cont că varza este deja sărată. Adăugăm piper negru proaspăt măcinat, chimen, ghimbir, cimbru, apoi punem foi de dafin și ardeiul iute întreg.
6. **Adăugarea apei:**
Turnăm apă cât să acopere varza și carnea, fără a exagera, pentru a păstra o aromă concentrată și bogată.
7. **Gătirea la cuptor:**
Acoperim vasul cu capac sau folie de aluminiu și îl introducem în cuptor. Inițial, gătim la 230 °C până începe să fiarbă lichidul.
8. **Reducerea temperaturii și fierberea lentă:**
Reducem temperatura la 180-200 °C și continuăm să coacem timp de aproximativ 2 ore, până când carnea devine fragedă și aromele se întrepătrund. Dacă este nevoie, completăm cu puțină apă pe parcurs.
### Servire:
Se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă de casă și, opțional, cu o lingură de smântână sau iaurt gras, care echilibrează gustul acrișor al verzei.
**Poftă bună!**
